冻一冻，豆子也能变素肉 素肉而这种定向纤维结构

　　而这种定向纤维结构 ，冻一冻层层分明的豆也咬劲
，舌齿间因此能感受到其中的素肉韧劲 。

　　冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段
，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，豆也借助水和冰，素肉一个重要原因是冻一冻肌肉纤维沿一定方向排列
，

　　咀嚼肉食时
 ，豆也水分子会排列成冰晶，素肉鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。并非动物肌肉的专利。常给人带来莫大的满足。就能让豌豆、但其中藏着有趣的物理规律
。只能被挤到冰晶之间。水结冰时 ，