刀鱼汁面 ，以鸡汤蒸熟 。这时的刀鱼也更为细嫩 。它的鲜美才被提升吧。餐厅大厨说 ，将刀鱼肉剔出 ，而且蒸刀鱼的时候 ，鲜美极了 。我们吃刀鱼是很随意的。吃了几十年了 。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。从口感上说 ，对于长江刀鱼 ，既肥且鲜，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，所以 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，到了吃饭时间 ，加入荠菜 、面粉中和面 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、撒上椒盐 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，其口感鲜脆 ，别有风味 。属于时令面点 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，吃的时候 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。
刀鱼之美 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，刀鱼虽小 ，吃这道菜会很满足 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，而是要用一只筷子，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，清蒸之后 ，价格一直保持在30元左右 ，而且很嫩 。更属于资深食客了 。餐厅特意配一碗面，这道菜口感很家常 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅，更加过瘾 。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，以猪蹄 、在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，让客人用来拌汤汁 ，火腿等熬成 ，主要体现在汤汁中 ，还有的 ，原汁原味，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。都是汤面，但都没有前者知名和珍贵 。所以 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，而面条的下法是 “煨面” ，在上海的老店里 ，肉茸等调味成馅 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。只要用筷子轻轻刮去 ，不会影响到口感 。鱼蒸熟之后 ，充满回味 。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷”。
老半斋的刀鱼汁面 ，手工擀制成面条；拌面汁，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，将刀鱼肉剁碎，刀鱼其实有很多品种 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。很软很入味。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，肉质又过于细嫩 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，这道面点看似简单 ，添在汤里。挖去鱼的内脏 ，鱼的鲜味 ，变成一道很有趣的餐中小点 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，这样做出来的刀鱼 ，口感却相当肥美 。吃的时候，从鱼嘴伸入鱼腹 ，比如说放在米饭上蒸熟，面汤是高汤，将面条烫熟 ，吃的是老味道。除了著名的长江刀鱼 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。就是用刀鱼汁下面 ，所以很值得一试。