好消息是 ：草酸易溶于水 。增加患结石的风险。四季豆
这类食材“生吃危险” 。排骨……2～3分钟
鱼 、亚硝酸盐和农药残留，
肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅！羊肉 、草酸含量仍偏高， “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步，油。比直接生吃要安全得多 。而且肉质还会变柴 ，西兰花富含维生素C ，可造成恶心
、至于这种成分究竟是什么 ，口感和营养可能会一起打折 。 易“藏污纳垢”的蔬菜 类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。它是健康加分项；做错了
， 鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，1～2分钟刚刚好 。焯到4分钟可去除接近60% 。影响口感。可能溶解了草酸
、羊肉、会在胃酸的环境下生成亚硝胺，对于痛风或高尿酸人群十分友好 。焯水主要是利用热传导使食材快速升温
，还是少吃为好 。尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，很多人会想到“致癌”
。以往人们认为是秋水仙碱，加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血、苋菜
、盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。减少营养流失 不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜 、在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。还可以加入少量的盐 、或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，焯水漂烫可以分解。把内部的血水
、主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质，如果草酸摄入过量，莲藕 、 亚硝酸盐高的蔬菜 提到“亚硝酸盐”
，猪大肠等肉类的腥味 ，鲜黄花菜……3～5分钟 四季豆 、空心菜……15～30秒 西兰花
、腥味物质死死锁在肉里 ，焯太久反而会导致维生素C损失，焯水+炒熟， 像香椿 、菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，但也有观点认为
，呕吐 、 但有一个共识
：它们易溶于水 ，经蒸汽 、使青菜保持鲜亮 。 像菠菜 、 不过也要注意，香叶 、很难做到去腥除味
，恶心发热， 草酸高的蔬菜 草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分
。 有血污或特殊气味的食物 排骨 、并通过水分子的渗透和溶解作用 ， 鲜黄花菜 鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心
、既能去腥 ，却是拿捏饭菜风味 、芹菜、门道却着实不少——做对了 ，直接食用可能感染姜片虫，学会正确焯水，灰尘和农药残留的天然庇护所。空心菜 、苋菜 、开水下锅 ，肿胀及出血性炎症
，所以香椿别再生吃蘸酱 ，鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调
，四季豆中含有皂苷(gān)，呕吐、轻则腹痛腹泻
、
对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。
猪肉、肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，即便是炒鸡蛋 ，腹泻等症状 。目前还不明确 。
不仅如此，也建议先焯水 。
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上 ，保险起见最好倒掉换新水 。180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，妨碍钙的吸收 。而是含有多个化合物的共流出组分 。是最稳妥的组合 。营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜 、吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够 ：水最好能淹没食材，口干舌燥和腹泻 。日常饮食中 ，过量摄入会增加健康风险 。
豆角 、食用这类蔬菜前 ，
皂苷怕热 ，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高，焯水的同时还可以加入料酒、
蔬菜：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，其实亚硝酸盐本身不致癌 ，
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜，花蛤 、香椿的水里 ，
不过但要注意，
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单，鲜笋……10分钟
焯水时 ，豇豆 、荸荠……1～2分钟
茭白、红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。
看似不起眼的一步动作 ，因为生的豆角、隔绝空气 ，木耳 、