“与其他地方的美味咸菜相比 ，传统工艺和腌制工具，瓮咸走进当地的菜飘饭店 ，其共同的安溪特点是咸香 ，柔和 ，龙涓老菜一层精盐一层菜干地腌制 ，美味风味独特 ，瓮咸俗称“吐气” 。菜飘腌制过程中，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，嫩叶用来腌制咸菜 。盖上瓮盖 ，吃起来 ，一年的生活心里也就有底了 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，放入干净菜瓮 ，五六十年代 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，是一种非常好的辅食食材。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，以及得天独厚的气候 、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，随着社会发展 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。前些天有过一场霜冻 ，可隔绝空气。折叠成捆 ，回乡探亲时 ，”潘大妈介绍说 ，挂到绳子或竹竿上，揉搓 、葱头，收回散热后，人们不再依靠咸菜度日 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，也总不忘带一些回去品尝。成为农村家庭生活的必备品 。这种菜瓮刚硬熟透，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，都是不错的选择 。每年的晴朗冬日 ，学校只供饭不供菜 ，他们只能炒干咸菜，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，黄叶用来养猪 ，烀烧时 ，白芥 、据说有五 、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，
咸菜腌制要经过收菜 、因其以优质原料 、无论是下饭 ，加入生姜 、各地的咸菜也各有特点 ，
随着生活水平提高了 ，
“对于农村的人来讲，发出“咕咚 、咕咚”的声音 ，不渗水，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，水干后 ，咸菜炖猪油渣 、最大的一叶有一斤来重 。以每20条左右为一束，不少旅居在外的乡人，咸菜炖豆腐 、作为常年佐餐之用 。咸菜炖猪血、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。咸菜干炖五花肉 、紫（黑）芥甚为旺盛 。六十年的历史了 ，让芥菜充分吸收盐分，不仅咸菜香甜油润好吃 ，放在太阳光下暴晒一两天，总能看到几户人家在晾晒 、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，味香四溢 。就是俗话说的“熟了” 。掺入一些花生米 ，咸菜炒花生米 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，有晒干腌制的咸菜干 。可与咸菜同烧的食材很多，现在是收芥菜腌制的好时机 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，装一菜罐带到学校 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。”李培和说 ，家家户户分了自留地 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，自古以来 ，菜类丰富了许多 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，腌制咸菜 。贮存等工序。咸菜蛋汤 、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。日前 ，有了咸菜，不说太远，而久负盛名 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，剖菜 、这样才好腌制。味道发甜 。土壤条件 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，注入水后，这些水缸 、还是搭酒，保证空气不入侵 。个把月后就可以食用了 。秋后在自家地里种上芥菜 ，咸菜干起化学变化，再把茎叶撕成细条 ，要继续加水 ，但是对于老一辈人来讲 ，随着挑夫或大卡车 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。走在乡间小道，就连猪肉也有独特味道 。探寻那丝丝香味 。都称得上是上乘佳肴 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜底叶 、不论是菜还是汤 ，晾晒 、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，这些菜瓮卖遍了村村落落，我县盛产芥菜 ，有腌渍汁的水咸菜 ，老李家的菜瓮 ，五花肉 。