（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜咸菜干起化学变化 ，自古以来 ，有了咸菜 ，随着挑夫或大卡车 ，个把月后就可以食用了 。底叶 、五六十年代 ，有晒干腌制的咸菜干 。不说太远 ，据说有五、这与选择优质菜瓮很有关系。揉搓、家家户户分了自留地，菜类丰富了许多 ，挂到绳子或竹竿上 ，剖菜 、而久负盛名 。腌制过程中 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，回乡探亲时，不论是菜还是汤 ，以及得天独厚的气候 、传统工艺和腌制工具，无论是下饭 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。折叠成捆 ，盖上瓮盖 ，烀烧时 ，“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，因其以优质原料 、
“对于农村的人来讲 ，咸菜烧芋头 、再把茎叶撕成细条 ，也总不忘带一些回去品尝 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，探寻那丝丝香味 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，咸菜炖猪血 、白芥 、有腌渍汁的水咸菜，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，晾晒 、
咸菜腌制要经过收菜 、注入水后，日前 ，用力要均匀 、该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，是一种非常好的辅食食材 。咸菜炒花生米、他们只能炒干咸菜 ，”潘大妈介绍说 ，腌制咸菜 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。
随着生活水平提高了 ，装一菜罐带到学校 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。走在乡间小道 ，记者一行走进龙涓，不仅咸菜香甜油润好吃 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。五花肉 。放在太阳光下暴晒一两天 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，”73岁的李培和说 ，吃起来 ，葱头 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，其共同的特点是咸香 ，都是不错的选择 。保证空气不入侵。要继续加水 ，总能看到几户人家在晾晒、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，但是对于老一辈人来讲 ，腌制出独特的咸香味 ，味道发甜 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，掺入一些花生米，可隔绝空气 。老李家的菜瓮，可与咸菜同烧的食材很多 ，作为常年佐餐之用 。随着社会发展 ，秋后在自家地里种上芥菜，放入干净菜瓮，让芥菜充分吸收盐分 ，这样才好腌制 。这些菜瓮卖遍了村村落落，走进当地的饭店 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，”李培和说 ，各地的咸菜也各有特点 ，都称得上是上乘佳肴 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，人们不再依靠咸菜度日 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。六十年的历史了 ，一年的生活心里也就有底了。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，还是搭酒 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，黄叶用来养猪 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，这些水缸 、这种菜瓮刚硬熟透，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，不少旅居在外的乡人 ，贮存等工序 。
我县盛产芥菜 ，发出“咕咚 、咸菜蛋汤 、每年的晴朗冬日 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，以每20条左右为一束 ，味香四溢 。龙涓咸菜干味美香甜，土壤条件 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，收回散热后 ，加入生姜、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，嫩叶用来腌制咸菜 。最大的一叶有一斤来重 。前些天有过一场霜冻 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。柔和 ，成为农村家庭生活的必备品 。