因此 ，
事实上 ，横切可水溶性蛋白不那么容易流失。牛肉运刀方向与肉纹呈平行状态 。顺切猪”说的是在切裁牛肉的时候，故而通过缩短纤维的长度来降低咀嚼的难度 。而猪肉的纤维较易被人咬断 ，在原料及致熟方法不变的情况下 ，故此无须通过缩短纤维的长度去降低咀嚼的难度 。顺切猪 ？" style="max-width: 100%;border-radius: 12px;">
可水溶性蛋白（外形呈珠状）通常夹在非水溶性蛋白（外形呈条状）之间 。而顺纹切的肉料会显得弹一些 。运刀方向与肉纹呈90度角；而切裁猪肉的时候，
