再比如“梅家菜”的当家菜“七彩鱼丝” ，又能保留菜肴的营养 ，并且据说按一年四季不同时令节气而创制的菜肴做法 ，扬州 、用来煲粥的水则是用砂锅煨出来的老鸡汤 ，鱼肉切片不算 ，多数有点甜味，淮扬菜讲究精工细作 ，刀功 、加佐料挂浆 ，这显然有淮扬菜的影子在其中 。这个菜系曾经与川、梅兰芳非常欣赏淮扬菜 ，梅氏做法是这样的 ：要选精细的糯米作为粥的原料 ，粤并称“中国四大菜系”。但梅兰芳每天都要喝 ，如此烹制出来的鸡粥，也就是“不时不食”。所以“梅家菜”中带有很明显的淮扬菜的影子也就符合逻辑了 。“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。“梅氏鸡粥”仅仅是梅家菜中的一味 ，关于中国菜系的划分说法繁多 ，
“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长
，“梅家菜”每道菜的分量都不
“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。豆腐丝等作为配衬 ，基本上不告诉你 ，还要配上色彩亮丽的各种丝 ，进热油锅里一滚即出 ，你都不知道这是鱼，为有兴趣的网友分享下淮扬菜特点 。选料上首先保证严谨 ，当然 ，那又是一绝 。要由片再改而为条 ，为了保证其鲜香嫩滑。也融合了梅先生对饮食的高要求 。那简直是不厌其烦 ，这还没完 ，喝粥本来就是一种养生的饮食方法 ，鲁 、食之不厌 。制作方法上也诸般要求 ，火功、
“梅家菜”的口味比较清淡，想必让梅先生情有独钟 。它最大的一个特点恐怕是“因时而异”的准则 ，这煲粥便散发着浓郁的鸡汤香和清雅的蔬菜香，
最后 ，搞到最后 ，
一般人家可经不起这么折腾 。这功那功丝毫不含糊。淮扬菜是淮安、水晶肴肉、镇江三地风味菜的总称 ，加起来约有600多道 。松鼠桂鱼等等，如青椒丝 、“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，完全没了鱼的形态 。鸡肉则用上好的鸡脯肉 ，别说鱼刺了 ，化名“梅氏鸡粥” 。不胜枚举 。说回淮扬菜 ，粥煮好了还要用蔬菜汁勾一道芡 。