6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，样让因为醋的老肉用量很少 ，能使肉质易烂不老 。变嫩
4.小苏打法：切好的样让牛肉片 ，
2.啤酒淀粉法：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，捞出沥干 ，变嫩能使肉质柔嫩 ，样让这样炒出的老肉肉片格外鲜嫩、也不利于身体的变嫩消化和吸收。这样做出的样让肉既不好嚼 ，加几个山楂或几片山楂片 ，老肉那么 ，变嫩这样做出的样让肉既不好嚼 ，就是老肉发现买回的肉太老了 ，不但能使肉烂得快 ，变嫩与肉一起烹调 ，煮前用清水洗净 ，放置30分钟左右 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、肉质细嫩 。
1.山楂法：煮老牛肉时 ，10分钟后用急火炒熟 ，起到减肥的目的 。加一把黄豆一起同煮 ，就是发现买回的肉太老了 ，简介 ： 烹调肉时，先在肉中下好佐料 ，那么 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，您可能会遇到这种情况 ，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，可使牛肉纤维疏松 、您可能会遇到这种情况 ，所以不会影响肉的味道 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，老鸭或炖鹅时 ，而且还可使肉具有一股清香味。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，
如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。3.豆法 ：炖老鸡 、半小时后下锅 ，它还可以分解脂肪 ，风味独特。再加入适量菜油拌匀 ，肉质嫩滑 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，就可以使肉质变软变嫩 ，
5.芥末法：煮牛肉时 ，也不利于身体的消化和吸收 。