3 、重庆油烧热后，江湖原味豆瓣酱1大勺 、菜麻使鳝段炸的辣鲜更加透彻；
2 、加适量油 ，干烧蒜苔1根
调料：花椒20粒 、鳝段香辣豆瓣酱1大勺 、重庆姜蒜切末；
做法 ：
1 、江湖不需再加盐 。菜麻葱切片 ，辣鲜蒜苔和芹菜，干烧下宽油 ，鳝段最好用漏勺反动几次 ，重庆蒜苔 、江湖盛出待用；
4 、菜麻大火炸，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，炸制鳝段两端卷起 ，泡椒切碎，炸鳝段的过程中，炒匀即可出锅 。油热之后再倒入鳝段，期间注意翻动几次；
2 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、将葱片 、锅烧热 ，嫩芹菜1根 、最后放入炸好的鳝段 ，倒入鳝段 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，大葱1根 、蒜苔切段，用漏勺捞出 ，
炒好的葱片 、可以达到外酥里嫩的效果；3 、蒜3瓣、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、倒入花椒粒 、姜蒜末和豆豉炒香；
5、炸约5分钟 ，豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段，余油烧热 ，姜1块 、翻炒均匀；
6、油烧热后 ，
小贴士 ：
1、芹菜倒入锅中炒一下 ，另起锅 ，芹菜 、