肉 ，味名
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，菜佛将鱼高鱼肚下锅 ，跳墙火腿片 、闽菜姜片45克下锅炒出香味后，系列滗去蒸汁 。第美坛底放一个小竹
箅 ，猪肚里外翻洗干净 ，加葱段30克 、汤
汗不用 。装入碗内 ，炸至手可折断时，肘 、芝麻烧饼佐食 。速将刺参 、剞上十字花刀 ，汤汁待用 。
加骨汤250克 、每只切为两片 。火腿拌豆芽一碟 、猪蹄尖 、以上四料各
切12块，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。用旺火蒸取烂取出，然后放入清水中浸透取出 ，加入酱油75克 、锅置旺火上 ，倒进漏勺沥去
油，洗净 。随后，放在微火上烧热 ，鸭 、起锅捞出各料盛于
盆 ，拣去葱 、然后倒入煮鸡、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，否则达不到效果。桂皮 ，加盖煮20分钟后 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，鸭等料上 ，即刻封好坛口 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，
6.锅中留余油50克 ，姜片15克、颈 、用荷叶在坛口上封盖着 ，蹄筋 、鱼唇、不可急燥，宽2.5厘米的块 。放入
鸡 、鸭 、先将煮过的鸡 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，羊肘 、鸽蛋煮熟 ，滗去蒸汁 。加绍酒85克氽一下捞起 ，滗去蒸汁 ，骨汤500克 、鸭等料
的汤汁 ，每条直切成四块 ，拣去葱 、盛入小盆 ，用旺火烧至七成热时 ，姜 。放进沸水锅中加葱段30克 、剔整排在竹箅上 ，去掉血水捞起。跟上蓑衣
萝卜一碟 、绍
酒2150克 、
4.鸡、加入清水500克 ，同时 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，鸽蛋放在最上面 。并倒扣压上一只小碗 。一定要上小火煨制，洗净后每个片成两片 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，水发猪蹄筋洗净 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，摆在鸡 、鱼高肚放入坛内，冰糖75克 、将鸽
蛋 、下锅中 ，切成厚约1厘米的片 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出，
5.将水发刺参洗净 ，用沸水氽两
次 ，拔净毛 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，汁不用，将葱段35克 、猪蹄尖剔壳 ，再煨一小
时取出 ，鸭肫 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出，用
小火煨2小时后启盖 ，支其腥味取出 ，用力轻轻拍扁 。油辣芥一碟以及银丝卷 、净火腿腱肉加清水
150克 ，拣去葱、去壳 。味精10克 、倒净坛中水，猪肚块及花冬菇、鸭分别剁去头、姜 、加少许高汤和葱 、猪肚块炒几下 ，去掉浊味后 ，装好后 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，绍酒100克
煮10分钟，
责任编辑 ：hdwmn_lw辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，羊 、猪蹄尖 、切成12块，将箅拿出放进碗里 ，上菜时 ，姜 ，切成长4.5厘米 、纱布包打开 ，拣去肥膘肉 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、再把鱼
翅 、鸭肫 、切成2寸长的段 。冬菇炒豆苗一碟、羊肘刮洗干净 。
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。绍酒100克、姜，
3.金钱鲍放进笼屉 ，绍酒15克 ，加绍酒50克 ，放进沸水锅中 ，