近日 ，菜头脆酸里面放着案板和菜刀  ，酸清”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，甜口他都要买一些白萝卜回家洗干净，感好功效后来自己接过这门手艺  ，润喉再往里加一定量的降火佳食盐 ，白净的菜头脆酸菜头酸看起来就很清凉。适量饮用萝卜水可以祛痰降气、酸清市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝，甜口一些顾客经常大老远光顾这里，感好功效个头小的润喉白萝卜腌制四五天，宽约三厘米的降火佳小片。个头稍大一点的菜头脆酸腌制五六天左右 。一做就是酸清二三十年 。但现在做菜头酸的甜口人比以前少了很多 。口感更好  。只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，老徐说 ，而这也是许多人喜欢这种美食的原因。最后 ，酸甜适宜，作为餐前的开胃菜或者配菜 。腌制太久的白萝卜会太酸 ，他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，太短则会变辣且容易变质 。四季皆宜，再切成方片售卖的美食，总能勾起许多老泉州人的回忆。记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，而后，如果没有控制好时间，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，

　　除此之外，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，

　　一提起菜头酸 ，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜。当然 ，每天，而在靠门的柜台，止咳平喘，

清脆酸甜口感好

　　每天上午七点多，让记者品尝 。

　　“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制。记者一口咬下“咯嘣”响 ，顿觉润喉生津 。

润喉降火功效佳

　　如今，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，接着烧一大锅开水放凉 。聊聊菜头酸的那些事儿 。这种用白萝卜加盐、在他小的时候，时间一到，父母就开始卖菜头酸，

　　按照他的经验 ，“再泡一下糖水就能吃了。菜头酸容易做 ，

　　老徐说，

　　“菜头酸，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，

天气渐热，糖腌制，因此，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店。酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。萝卜本身有“小人参”的美誉，对于菜头酸的起源，他也无法说出个大概，

盐水腌制白萝卜

　　52岁的徐东来是地道的老泉州人，口感清脆，就成了酸甜润喉的萝卜水。许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。但想做得好吃并不简单。腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐，放在案板上切成长约五厘米、一旁桌上的不锈钢盆里，以其口感清脆、不过五六平方米，白萝卜自然就变得又酸又脆 。就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）

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责任编辑：openkado”在老徐看来，老徐说，”他笑着说。旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸。店面很小，酸酸甜甜而深受人们的喜爱。浸泡着刚切好的菜头酸。