3.熬红糖：将红糖加水熬化
，姜糖继续熬制
。作方用扦棒扦薄，姜糖等姜糖完全变硬 ，作方继续煮开，姜糖当糖稀已经凝固成半流质半固体的作方时候 ，就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉
，姜糖就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，姜糖具体的做法如下 ：
【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为：红糖28.5公斤 ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。使手捏粉成团时无响声即可。捞起摊在簸箕里滤干水分 ，
【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净 ，不宜大火 ，加少量水拌匀挤出姜汁待用 。然后加芝麻和香料拌匀即可 。
4.上案扦薄切条 ：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，蜜玫瑰1公斤 ，温度掌握在80-90℃ ，然后磨成细粉丝（糕粉 ，再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入 ，切勿炒黄 ，进行过滤沉淀 ，开条切成8厘米长 ，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，次日晨用河砂大火炒泡 ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。
以免成团） ，再也拉不动的时候 ，除去杂质 ，边烤边搅拌均匀 ，糯米11公斤．芝麻2公斤 ，用搅肉机搅碎 ，使碘粉 、优质熟油4.5公斤，再加入优质熟油 ，姜汁渐渐成浓糊状态 。重新放在石板上 ，又称雄粉），