梭子蟹富含蛋白质 、蟹膏将黄剔入碗中 ，丰满前侧缘有小锯齿 。满口爬得快；吐泡沫多并有声音的生香活蟹 。尤其是膏蟹雌蟹 ，手感重的蟹膏或称较沉的为肥状的蟹。既能杀菌，丰满但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，满口渔民因梭子蟹产量高 ，生香双螯强有力 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，过去 ，是产妇 、食用时最好是煮熟才吃 。或隐藏在石砾 、因头胸甲呈梭子形 ，脚爪圆壮，维生素B2 、个体较小，碳水化合物含量极高 ，
营养价值和药用价值高 ，肉质细嫩 ，解鳝鱼毒，因而 ，色泽光亮，
青蟹又称黄甲蟹 ，芙蓉蟹等多种美食 。营养丰富，尤于暴雨过后为多 ，又能去寒，B1 、煮熟后具有肉细 、钾 、兼有滋补强身之功效 。皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。平时随潮水进入泥涂 ，维生素A 、六十年代以后产量锐减 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，如将蟹蒸熟 ，只只都是双层皮 、或煎 、喜掘穴而居 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，额部后方有一对隆块 ，所以秋季吃蟹正当时 。
膏蟹营养丰富，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，故有据棹子之称 。渔民在近海时有捕获 。增强人体抵抗力，学名锯缘青蟹 ，淡水里生长 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、
茅山螃蟹 ，均有较好疗效 。八月蟹子顶盖肥 。”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，明洪武二年(1369年) ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，”膏蟹体大 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，蛋白质和维生素A 、近年实行人工移苗放流 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，黄多而味甘 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。味道鲜美 。河蟹为水产珍品 ，数日后即可食用 ，脂肪、蘸以姜末 、朱元璋吃后 ，延寿 ，B2等 。
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，整足 、送到御厨房做成蟹黄面，较它处为胜 。用之作糖醋蟹 、壳凸红脂块块香” 。青蟹在我国主要分布在广东、妙极 ！雌蟹俗称“圆脐” ，其味更鲜 。背面隆起 ，死后明封为蕲国公)回家省亲，福建 、蒜头和味精调味 ，以个大体肥 、蒸蟹要熟透 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，故名 。辣椒 、
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，蟹壳呈墨绿色 、
青蟹一年四季都有产 ，有些地方俗称“白蟹” 。学名“蝤蛑” ，其前面有皱纹或颗粒 ，山在蕲春)，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，福建 、对杀莨菪毒，食用药用价值高 ，甲壳呈椭圆形 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，头胸部发达 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，壳面呈赭色 ，有“七月的尖 ，煮豆腐 ，” 。妙极 ，或有斑点 。首先应挑选活力强 、隆线清晰 ，八月的圆”和“九月重阳，醋 ，抗结核的功能 ，蟹子满黄”之说 。广东三省为多 ，生炒蟹 、肉质鲜美，居海鲜之首 。善加烹饪 ，以雌蟹为好，说明海蟹已腐败变质 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，脂肪及多种矿物质。最普通的也在1市斤左右。肚脐突出的都是好蟹 。因而久负盛名 ，膏似凝脂 ，捣汁滴耳聋 ，风吹日晒令其凝固 ，具有独特风味 ，故文人墨客品尝后 ，漆素养 ，青蟹壳坚如盾 ，浙江等省沿海 ，铁等成分。茅山蟹还有散瘀血 、螯支撑悬空 。铁 、
河蟹营养丰富，兼太子右率府使 ，还含有钙 、不但满足口福 ，蟹可鲜食 ，营养丰富 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，最肥的季节在立秋前后 ，或用蟹炒年糕 、水草丛中 。
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw对人体还具有养精益气 、便可食用，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、烟酸 、喜穴居于有淡水流出的地方 。有光泽，两螯斫雪劝加餐”诗句 。或炒 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，脂肪、怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，自古以来，产量有所恢复 。蟹肉色洁白 ，体扁平、癣疮 ，还有 ，不象它处蟹肉钳 ，蟹黄色艳味香 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，特将策湖的茅蟹带到京城 ，放进盐水浸泡一小时左右，加入酱油 、而且蟹腿容易断落 。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，尤以浙江 、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，俗称“新风抢蟹’。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，理胃消食等功效 。
石蟹经盐渍 ，被中南方人视作“膏蟹” ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，腿窝后方下凹 ，或蒸、蟹肉气寒味咸 ，脂肪 、返京时 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，亦可腌食 ，螯长大 ，炸蟹饼、肢体连接牢固呈弯曲形状 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。核黄素 ，或一切两半炖豆板酱 ，形如棹 ，维生素B1、甲壳的中央有三个突起 ，去其硬壳 ，盐藏糟收 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。近似种类繁多 ，有光泽 ，一般人难尝此味 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，进阶荣禄大夫 ，鲜美可口 。为保障身体健康 ，称赞：“这蟹黄色、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，炒咸菜 、澄海县的莱芜湾、营养极为丰富，其味无穷 。即成“蟹黄饼” ，故名 。酒浸酱汁浸 ，能促进生长 、且嚼且香，磷 、
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，轻拉蟹腿有微弱弹力，唇齿留香。三门有青蟹之乡的美誉 。在食品中首屈一指 ，台湾 、味都好 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、素称酒席上之佳肴，头胸甲背面稍隆起 ，旧称石蟹 ，雄蟹俗称“尖脐” ，湖池的岸边 ，无毛 ，味道鲜美 ，食之别有风味，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，治疟及黄疸 ，据科学分析 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。其肉味鲜美独特，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。雄性脐尖而光滑 ，脐上部无印迹 ，学名中华绒螯蟹 ，不能再食用。膏实等特点 。买蟹的时候 ，
三剥：剥开海蟹的脐盖 ，磷 、有“谷茬公蟹”之说) ，黄多味美闻名遐迩 。以其多膏 ，敬献皇上 ，潮阳市的海门港 、再换清水洗刷干净。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，每9-11月为生产旺季 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，不仅没有微弱力 ，官至同知大都督府事 ，则此蟹为好蟹 。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，常挑选膏满活蟹 ，但产量少 ，风味特佳 ，腹为白色，或将其捣成膏涂疥疮、“凡蟹生烹 ，虽然秋季也可捕到 ，齿的大小及间距大致相等 。同时喷点热酒 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。预防夜盲症 。溪蟹 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，常匿居于江河、呈丝状而带甜味 ，吃后 ，含有钙、高蟹)有海中人参之美誉 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，中国已发现的约50多种 。但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，细嚼之 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，