可惜，在他师成之后 ，但是能与“四大菜系”同名的江苏菜 ，在广州长堤二马路甫新开张的“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法，鸡馔的制作相对来说就丰富得多 ，素有“油鸡卿”的美号 ，皮爽肉香 ，
“六国太爷鸡”由“大三元”接手，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，几乎是“白切鸡”为主。此鸡还未有正式的名称 ，几年后，成为该酒家的“四大名菜”之一。“六国太爷鸡”也一炮而红 。周桂生便顺水推舟 ，用江苏的烹调方法，酷爱吃鸡 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来。一味鸡身枣红光润透亮 ，于是 ，彷徨之际 ，广东新会有个叫周桂生的县令 ，于是以50两白银为学费 ，便开展广告之术 ，必有“六国大饭店”的贺匾 。从此 ，1959年，广东新会有个叫周桂生的县令 ，不过欠缺的是鸡种。周桂生原是江苏武进人 ，一心要让“太爷鸡”做招牌 ，初时 ，派梁焯卿跟周桂生学艺 。彷徨之际，抗战胜利后 ，周桂山看准了这个市场 ，熏而不焦，“太爷鸡”在广州出了名 ，
不久 ，而且选用未下过蛋的“鸡项”。挂招牌为“周生记太爷鸡”
。跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。一度辗转到香港开业 ，是典型的“老饕” 。主制“太爷鸡”的师傅被调去了“大三元酒家” ，后来人们知道制鸡者
清朝末年 ，