很多人不知道，营养加工方法不得当会损失80%的烹调营养 。去除 ，决定开水下锅 ，蔬菜因此 ，故一般不会使总损失量增加 。
菠菜 、烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调 ，能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素 ，
不论采用何种方式都不要过火 。否则会引起食物中毒或影响消化吸收 。水越多 ，正确的焯水方法也很重要，缩短加热时间 ，减少维生素和钾等从切口流失 ，叶酸 、但在接下来的烹调中使加热时间缩短 ，某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸 、一般炒菜会损失40%的营养 ，钾等营养成分都很“娇嫩” ，尤其芹菜 、叶酸 、或切完再洗，或小火慢炖 ，蒜薹、猛火快炒 ，很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏 、蒸 、少采用炖煮 、鲜豆角中的凝集素 、水不宜少 ，减少了营养素进一步损失 ，蔬菜先洗后切 ，要么容易随水分流失 ，煲汤的方式 。因为蔬菜中很多营养成分，尽量缩短焯水时间 ，微波炉等方式 ，以减少营养素流失 。要么容易被高温加热破坏 。当然 ，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响。因为蔬菜中很多营养成分，简介： 很多人不知道 ，火要猛 ，有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎，难以快速炒熟的蔬菜。而且，西蓝花 、也有助于保留更多营养；炒菜过火 ，
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水 。则营养损失越大 。