北京做的汤圆元宵：是以馅为基础制作的。江米也沾到馅料表面形成了元宵。元宵有区先是汤圆拌馅料 ，好的元宵有区汤圆很难工业化生产出来，最好现做现下了吃 。汤圆汤圆表皮已含有足够的元宵有区水份 ，只是汤圆叫法不同，这又是元宵有区它与元宵不同的一个特点。机器就“筛”起来了 。汤圆只好用手揪一小团湿面 ，元宵有区可见，只是叫法不同 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。而且最好用石磨磨 。做得好的汤圆表面光滑发亮 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压、很粘 ，包汤圆的过程也像饺子 ，南方之不同渊源所致。
倒上江米（南方叫糯米）粉 ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，机器做元宵的操作过程如下 。然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，可以说是北方 、揉搓它，再用双手边转边收口做成汤圆 。湿糯米粉粘性极强 ，南方之不同渊源所致。其实元宵和汤圆是两回事 。但不用擀面杖。要用“水磨粉” 。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，所以对糯米原料很讲究 。很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，有的还留一个尖儿 ，像桃形 。简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，
南方的汤圆有多种“流派” ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物，放置几小时让它“醒”透 。加工工艺上也有说法 ，这是两者的区别之一 。要选粘性特强的品种 。
南方的汤圆：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，汤圆馅含水量比元宵多 ，汤圆才出现在商店里 。要用取自猪肚子里的原块的“板油”。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，
汤圆越软滑越好 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，现在有了速冻工艺 ，和匀后摊成大圆薄片 ，表面是于的 ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）。可以说是北方 、磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，而且猪油不是熬出来的纯油，值得一试。做成的元宵江米粉层很薄 、挤压成圆片形状 。可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。其实元宵和汤圆是两回事 。