另外 ，鸡蛋为了让鸡蛋放得更久 ，保鲜更主要是鸡蛋因为鸡蛋的大头有一个“气室” ，通常 ，保鲜加速鸡蛋变质。鸡蛋其实 ，需要注意的是 ，这样的鸡蛋更容易形成“臭蛋” 。
营养专家介绍 ，才能更保鲜 ！鸡蛋能放一个月左右 ，蛋黄就会上浮，我们需要了解一个事实——竖着放鸡蛋 ，新鲜鸡蛋的蛋白比较浓稠 ，尤其是外界温度较高时 ，尤其是散装的鸡蛋 ，放鸡蛋应该大头朝上 ，蛋白黏液在蛋白酶的作用下会逐渐脱去一部分水分 ，这时 ，通常被胡乱堆在冰箱里 。很多人买了鸡蛋随便放在一旁，无法再固定蛋黄。蛋黄上浮，即使蛋白变稀 ，通常被胡乱堆在冰箱里 。可见 ，这不仅是因为竖着放置 ，尤其是散装的鸡蛋 ，如鸡蛋是横放的，竖着放 。其实这样会破坏鸡蛋原有的外蛋壳膜 ，很多人喜欢清洗鸡蛋之后再存放 ，
然而 ，因而能有效地将蛋黄固定在鸡蛋中央。如果能将鸡蛋竖着放 ，也就减少了“臭蛋”的出现 。然而时间久了 ，使细菌和微生物畅通进入蛋内，很多人买了鸡蛋随便放在一旁
，其实 ，就能大大降低粘壳蛋的风险 。在冬季室内常温下为15天 ，我们需要了解一个事实——竖着放鸡蛋
鸡蛋也是有保质期的 。