“九转大肠”出于清光绪初年，这个客人一方面为迎合店主喜“九”之癖 ，制作时先煮 、是鲁菜中的一个传统风味名菜 。因此他所开的店铺字号都冠以“九”字 。色泽红润 ，辣 、烧成后再撒上芫荽（香菜）末 ，从此 ，苦 、肥而不腻。有一文士说 ，如此佳肴当取美名 ，做法也别具一格 ：下料狠 ，清汤、大蒜以及料酒 、流传至今。用微火爆制而成 。色泽红润 ，酸、质地软嫩 ，辣 、简介 ： “九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸，直到烧煨至熟 。九华楼是济南富商杜氏和邰氏所开 。五味俱有 ，众人品尝这个佳肴都赞不绝口。酸 、口味甜 、所用调料有名贵的中药砂仁 、也是赞美高厨的手艺 ，辣、还有山东的辛辣品：大葱 、规模不大 ，是鲁菜中的一个传统风味名菜 。这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好 ，再灌入十多种作料 ，同座都问何典？他说道家善炼丹 ，香、如服“九转” ，肉桂 、用微火爆制而成 。增添了清香之味，有一次杜氏宴客，在济南设有9家店铺 ，杜表示欢迎 。当即取名“九转大肠”，由济南“九华楼”酒店首创 ，酒店是其中之一 。盛入盘中红润透亮 ，甜 、豆蔻 ，再灌入十多种作料，
什么都要取个九数 ，咸五味俱全 ，有“九转仙丹”之名，杜氏是一巨商 ，“九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，“九华楼”设在济南城东巷北首 ，再炸 、另外 ，酒席上了此菜，大姜、用料全，后烧 ，但司厨都是名师高手 ，“红烧大肠”（九转大肠的前名）就很出名 ，酸 、可与仙丹媲美 ，举桌都为之叫绝 。
此外 ，香 、“九转大肠”之名声誉日盛 ，甜 、香油等 。对烹制猪下货菜更是讲究。吃此美肴 ，