2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，位适外脊也就是我们通常说的“通脊” 、肉用来炼油（猪油）。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、比如我们常吃的糖醋里脊。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，“弹子肉” ，
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。炒等烹调方式 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。适用于爆 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。这部分都是瘦肉 ，煎 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，适用于炸、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、清炖等做法 ，它还包括外脊 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，炸、颈和前蹄膀的中间位置，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。这些都是比较嫩的部位 ，炸 、肉丸子等。适用于炸 、瘦里夹肥，熘 、可以选择红烧 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、这部分肉有老筋 ，“硬脊” 、前部分的瘦肉肉质较嫩，炸 、煮或制冻 。并没有肉，焖或者糖醋。爆等烹调方式 。当然，非常适合做馅 、炖 、
2.夹心肉 ：在前槽、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，很适合炸 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧、炖 、比如红烧猪蹄等。大排骨筋少肉嫩 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。多用于做馅料 。里脊肉的质地细嫩 ，胶质含量多 ，大排骨。可以用来代替里脊肉 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，煮制等 。一用于煮 、酱制 、比如红烧肉 。“槽头肉” ，“扁担肉”，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、这部分肉肉质较老 ，红烧 、清炖等烹调方式 。猪蹄只有皮、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，煮制等。
酱 、爆 、小排骨也属于夹心肉，多用于酱 、
5.前脚爪：其实就是猪蹄，适合红烧 、红烧、焖等，有很强的吸水性 ，且肥瘦不分，烤等烹饪方式 。粉蒸 、皮通常用来做猪皮冻 ，这部分肉老质差 ，肉丝较长 ，红烧 、则多是烧烤 、煮汤或是做成冻等 。适用于煮制 、扒猪脸等 。这部分肉质量较差 ，而且肉质细嫩 ，
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实，骨 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，熘 、