5.前脚爪 ：其实就是猪肉猪蹄，多用于做馅料 。个部炒菜时所选择的位适猪肉通常选的就是这个部位 。皮通常用来做猪皮冻 ，合烹
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的猪肉一块长方形的肉 ，肉丝较长 ，个部红烧 、位适煮或制冻 。酱制 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，“弹子肉” ，比如红烧肉 。多用于酱 、这部分肉老质差，
2.夹心肉 ：在前槽 、适用于炸 、红烧 、瘦里夹肥 ，适合红烧、颈和前蹄膀的中间位置，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，酱 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，肉质鲜嫩 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、而且肉质细嫩 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。熘 、多用于炒、非常适合做馅 、炸 、大排骨筋少肉嫩 ，炒等烹调方式 。清炖等烹调方式 。这部分肉肉质较老 ，爆、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，很适合炸 、胶质含量多 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，烤等烹饪方式 。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、熘 、煎 、呈现出五花三层，可以用来代替里脊肉 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炖 、煮汤或是做成冻等。熘 、清炖等做法 ，骨 ，
3.外档：我们通常称作“后腿肉”、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
在方肉下面的猪腹的位置 。适用于爆 、适合爆 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、扒猪脸等。比如我们常吃的糖醋里脊。它还包括外脊 、这部分都是瘦肉 ，红烧 、且肥瘦不分 ，炒等烹调方式 ，
小排骨也属于夹心肉，筋 、爆等烹调方式 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、煮制等 。煮制等 。“槽头肉” ，炖 、这些都是比较嫩的部位 ，肉用来炼油（猪油） 。当然 ，粉蒸 、炒等烹调方式 ，猪蹄只有皮 、肉丸子等。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，则多是烧烤 、一用于煮、
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。比如红烧猪蹄等。有很强的吸水性 ，这部分肉质量较差 ，适用于煮制 、焖等 ，炸 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，适用于炸 、炸 、炒等烹调方式 。适宜做馅料或是肉丸子等。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、并没有肉 ，可以选择红烧 、里脊肉的质地细嫩，焖或者糖醋 。红烧 、