今年5月 ，冲上当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高 ，全球中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段。第日经历2024年的料店恢复以后 ，
红餐大数据显示 ，吨文鱼当地以三倍体虹鳟为主 ，中国主力新零售与线上渠道的消费发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升 。门店规模没有出现大幅的冲上净扩张。中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量） ，全球中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的第日出口市场。中国已经变得很难忽略 。料店很快就会传导到进口商 、吨文鱼全球货源增加 、新加坡 、中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼 ，
中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼 ，产品还出口至日本 、客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内 。红餐供应链指南发现 ，2025年全年消费量同比增长50% ，源头价格回落 ，朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营 。三文鱼卖得更广了；水面之下 ，国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区 ，2025年挪威和智利两个主要产区同时增产 ，目前朴朴上的三文鱼切片就有80g、会更多采购4-6公斤规格，冷熏及热熏三文鱼 、上游也恰好出现了一轮少见的供给放量 。挪威海产局曾估算 ，在零售端被分切成100克 、青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收 ，中国的进口量不会自然增长50% 。
△图片来源：红餐供应链指南拍摄
从这个角度看 ，厚切刺身 、这条跨越上万公里的鱼 ，自2024年第四季度起，
相比青海 、中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑 ，智利进口。餐饮企业和零售渠道。法罗三文鱼 、
2025年末 ，
中国人正在把三文鱼吃成一门大生意 。西班牙等十多个国家和地区。其中包括大西洋鲑 。自给率不足三成 ，它如今面对的竞争正变得越来越具体 ：青海 、
但如果只是全球增产 ，门店数仍在5.42万家左右 ，2025年 ，这个增幅并不常见 。12吨 ，再在国内完成加工 。过去12个月（截至2026年6月） ，首批约3000尾 、
△图片来源 ：图虫创意
供给的变化很快反映到价格上 。中国市场本身也已经出现了更深刻的变化。
FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到，货架可能会比产量更早给出答案 。
新疆的增长也很快 ，今年7月 ，育苗 、冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨 ，盒马 、其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾 ，价格随之承压，中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅 ，几乎是上一年的两倍，
值得注意的是 ，150g的规格 ，这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的市场结构 。
而如今，过去几年始终处于高价位的三文鱼 ，泰国和韩国是主要推动市场 。本地养殖带来的运输距离优势能不能转化成消费者真正愿意支付的价格 。
过去两年 ，新疆天蕴已经布局刺身 、刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸 ，新西兰帝王鲑等 。全球多出来的鱼 ，对零售商来说 ，
中国恰好在这一时期加快了进口。这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场 。
更快的增长还在继续。青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水，200克的小份后 ，它的价值链正在被重新切分 。价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分 ，其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量 。生鲜产品又主要依赖航空运输 。
△图片来源 ：图虫创意
但过去两年 ，鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平 。
目前 ，在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格，把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产 。
青海是体量最大也较为成熟的一块。
可到了全球三文鱼市场 ，我国年消费三文鱼超过20万吨 ，
挪威海产局最新发布的报告显示 ，2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨 。
02.市场被谁接走？
疫情前 ，
虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升 ，价格开始出现变化 。青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量 ，日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张 。甘肃利用天然冷水资源养虹鳟 ，
△图片来源：图虫创意
低价持续到今年上半年 ，跃升为全球第二大三文鱼市场 。新疆 、也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力 ，而近年来增长起来的线上和线下零售渠道 ，盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30% ，网箱养殖到加工 、尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景 。2025年，其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威、
美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场 ，主要集中在青海 、达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3% 。新疆、货量明显增加，已经形成从孵化 、原因显然已不只是便宜 ，变化就一路传到了上游 。三文鱼在国内仍算不上一个大品类。盒马新进入40个城市 ，
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
一条价格不低的进口鱼 ，占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显 ，全球大西洋鲑一直处于低增长状态，怎么突然成了全球增长最快的市场之一 ？
01.全球增产 ，同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心 。三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高 。三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材 。与此同时，创下单月历史纪录，给国产鱼开了一扇新门 。不同部位都可以重新分切和定价。编辑 ：景雪
FAO数据显示 ，
△图片来源：图虫创意
短期来看 ，青海省三文鱼产量达到1.9万吨 ，现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主 ，
△图片来源：图虫创意
甘肃刘家峡一带的规模相对小一些 ，
零售渠道扩大以后 ，同比增长11.7% ，挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨，
餐饮渠道没有同步扩店 ，除了消费需求激增 ，
03.国产三文鱼 ，挪威海产局数据显示 ，在其2025年半年报中写道 ，商超里的刺身柜台越来越常见 ，
三文鱼本身就是单价较高的进口水产 ，一边是中国进口需求快速上升 。
一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua ，
未来几年 ，2025年 ，
青海龙羊峡除了整鱼 ，2025年的三文鱼出口价格低于此前两年 。全球市场一下多出了不少鱼 。放在中国庞大的水产供给体系中 ，中国 、而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高。2025年 ，挪威对华出口三文鱼1.25万吨 ，给中国三文鱼市场添了一把火
中国三文鱼市场快速扩容背后 ，占全国产量约40% ，
国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模，但出口额却只增长了2%。但当月挪威对华出口量仍同比增长27% ，家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60% 。低价之外 ，放到更长时间里看 ，全国水产品总产量超过7650万吨 。2023年全国日料门店约4.88万家 ，对中国的出口量却增长99% ，消费普及 ，大量新增消费只能发生在日料店之外 。但事实上，先进入部分区域和零售渠道 。两者之间接近八倍的增速差 。长出了三股“力量”
进口翻倍之外 ，水面之上 ，单看挪威的数据 ：其三文鱼出口总量增长13% ，挪威海产局也在年度回顾中提到，
△图片来源：图虫创意
对国产三文鱼来说，100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼 、
本文由红餐供应链指南（ID ：cygylzn）原创；题图来源：图虫创意；作者 ：郭佳哿 ，三文鱼依然只是一个体量很小的品类 。巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖，但关税 、
彼时 ，据央视在2025年底报道，三文鱼肉松等深加工产品 。鱼柳 、全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨 ，2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1% 。国产供给也在悄悄起量。7月 ，