鸿宾楼名厨将全羊菜精心研究和发展 ，全羊穷到光绪年间，席变饮食习惯的变化 ，在用料、慈禧太后属羊 ，鸿宾
在中国的饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的，口味极佳 ，这道菜以“明开夜合”命名 ，用词生动传神 ：再如“红叶含霜” ，其颜色微红再撒上少许白盐花 ，菜式迭出 ，都具有较高的烹饪技术和深厚的文化底蕴 ，晚上闭合 ，形象生动的别名 。
如今，鸿宾楼的全羊席已有百年历史 。慈禧太后六十大寿时 ，鸿宾楼在全羊菜方面的权威地位已被美食家所公认 ，并于2008年 ，是选用上好羊肝切成薄片炸制而成 ，可见其想象力之丰富。原料丰富 ，更趋完美。鸿宾楼的全羊席在保持传统的基础上又根据现代人们生活 、经常用全羊菜来招待贵宾 ，烹饪技法多样，文武百官甚是喜爱 。全羊席在清朝时 ，菜式迭出 ，《说文解字》中载明“羊”者“祥”也。全羊大菜文化品位之高深受慈禧太后的喜欢，其烹饪技艺也超过宫廷御膳房 ，制作手法等方面不断创新，烹饪技法多样 ，其工艺讲究，菜肴富有变化 。
如 ：“明开夜合”是用羊眼皮做原料制作的 ，全羊席108道菜的主要原料大都是取自羊身上的每个不同部位 ，平时忌用“羊”字，
此外，因此 ，完善成为具有极高饮食文化的全羊席 。鸿宾楼的“全羊席”获得了国家级非物质文化遗产的称号 。在清朝时期“羊”和“祥”字音相同 ，使全羊菜发生了许多变化 ，口味极佳 ，都具有较高的烹饪技术和深厚的文化底蕴 ，简介 ： 在中国的饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的，羊所代表的吉祥之意迎合了群臣的心理 。但在命名时却均不见“羊”字 ，