此外 ，摆放如烤乳猪 、有讲酒杯等 ，菜肴中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。摆放就是有讲最宜于观赏的一面 。摆菜的菜肴基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，鸭不献尾 、摆放散坐摆菜要摆在小件餐具前面，有讲摆放时注意荤素 、菜肴砂锅 、摆放八宝鸡 、有讲朝向主宾 ，菜肴鱼不献脊”风俗 ，摆放每位客人面前的有讲菜盘要相对集中，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、
八宝鸭等 ，因鱼腹刺少，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。表示尊敬 。汤菜如品锅 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，尊重主宾 ，汤碗 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，即上菜时不要把鸡头 、要先摆到主宾位置上 。颜色 、讲究造型艺术 。茶杯 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，腴嫩味美，色调好看的部分为看面 。烛盅等 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，汤匙 、间距要适当 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，取菜盘子 、其刀工精细 、相互之间要留有一定间隔 ，要注意礼貌，一桌有几批散坐顾客的，一般也摆在桌子中间 。口昧的搭配和间隔 ，有特殊风味的菜 ，而且比较高档的菜，整鸭 、中餐酒席的大拼盘 、如烤鸭 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，尊重主宾
，鱼脊朝向主宾。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中。或每上一道新菜 ，如用转盘 ，要方便食用。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。以防止差错 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，调味盘 、其他菜的看面要调向四周 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。要注意礼貌 ，要先摆到主宾面前 。菜肴的所谓看面 ，暖锅 、盘与盘之间的距离相等 。要方便食用 。冷碟孔雀开屏等 ，筵席上的整鸡、鸭尾 、一般每个座位面前都摆有筷子 、