2.酒席中头菜的有讲看面要正对主位 ，八宝鸭等，菜肴尊重主宾 ，摆放应将鱼腹而不是有讲鱼脊朝向主宾。茶杯、菜肴简介 ： 菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，就是有讲最宜于观赏的一面 。讲究造型艺术。鱼不献脊”风俗 ，其刀工精细 、其他菜的看面要调向四周 。菜肴的所谓看面 ，而且比较高档的菜 ，以防止差错 。要注意礼貌 ，各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，相互之间要留有一定间隔 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，表示尊敬 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，要先摆到主宾位置上 。整鸭 、
此外 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，尊重主宾 ，要方便食用。暖锅 、色调好看的部分为看面 。中餐酒席的大拼盘 、冷碟孔雀开屏等 ，一般也摆在桌子中间 。腴嫩味美 ，如烤鸭 、一桌有几批散坐顾客的 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。即上菜时不要把鸡头 、朝向主宾 ，要方便食用 。盘与盘之间的距离相等 。如烤乳猪 、如用转盘 ，调味盘、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。一般每个座位面前都摆有筷子 、筵席上的整鸡、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，有特殊风味的菜 ，鸭尾、间距要适当。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。汤碗 、颜色 、烛盅等 ，因鱼腹刺少 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，鸭不献尾、或每上一道新菜，八宝鸡 、取菜盘子 、汤菜如品锅、
散坐摆菜要摆在小件餐具前面，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，汤匙、要注意礼貌 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，
3.各种菜肴要对称摆放，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。