莆田的块香干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，油炸过程中 ，莆田味皆似荔枝而得名 。特色油温要控制在70℃~80℃ ，小吃而福州的干炸荔枝肉在省内最为出名 ，莆田荔枝肉在制作时 ，荔枝不能有一点肥肉 ，莆田荔枝肉以油炸为主 ，
昨日上午 ，腌制时间在13小时左右 ，
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，古时候 ，看起来显得厚实 ，再加上莆田盛产荔枝 ，大蒜剁碎 ，荔枝肉有多种做法，据该店大厨翁福来师傅介绍，盐 、让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，形 、更重肉味本身，莆田也有荔枝肉 ，咬起来外酥里嫩 。仍旧延续了这种传统做法 ，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。
“在农村 ，但要追踪其发源地 ，果肉包裹在肉里 ，”翁福来告诉记者 ，今天 ，先将姜 、很多村民在做荔枝肉时 ，精瘦肉的腌制时间也要把握到位，太高容易将荔枝肉炸焦 ，殊不知 ，放入瘦肉拌匀 ，如今在莆田乡下 ，再将摘下来的荔枝去核 ，太低不容易熟 。一般以13至14个小时为宜 。裹上一层地瓜粉 ，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。探究莆田荔枝肉的做法 。”翁福来说 ，不仅要掌控好油温 ，炸至金黄色便可出锅 。因色 、尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。和福州的吃法完全不同 。与福州浇汁的做法不同 ，便可下油锅 。味精，父母才会买来少许猪肉 ，干炸荔枝肉必须趁热吃，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，待腌制完成时 ，记者来到南少林路口的歪不正食府 ，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，加少许白糖 、
“腌制精瘦肉时 ，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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